食品稳定剂是比较常用的一种食品添加剂，是一类能使食品成型并保持形态、质地稳定的食品添加剂。那么，在制作芒果汁饮料时需要添加稳定剂吗？

  徐州市汉元生物科技研究所介绍，在制作芒果汁饮料时，首先将原料经过预处理后，加热到50～60℃泵入配料罐中，依次加入果葡糖浆、增稠剂、浓缩芒果汁以及其他配料，以20～30r/min的速度连续搅拌，定容，并调整pH为3.5左右。

  在使用增稠剂、色素和其他添加剂时，应先用水将其充分溶解，然后加入配料罐中。泵入高位储罐后，自流进入高压均质机进行两次均质，然后灌装、封盖，在75～80℃热水槽中保温杀菌20min。

  而在制作芒果汁饮料时，添加食品增稠剂和稳定剂的主要作用有，一是增强果汁的浓厚感，取消果汁饮料的“水味”；二是使果汁饮料在货架期内保持外观状态稳定。