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制作芒果汁饮料需要添加稳定剂吗?
发布时间:2017-1-16 14:07:48      点击次数:756
  食品稳定剂是比较常用的一种食品添加剂,是一类能使食品成型并保持形态、质地稳定的食品添加剂。那么,在制作芒果汁饮料时需要添加稳定剂吗?

  徐州市汉元生物科技研究所介绍,在制作芒果汁饮料时,首先将原料经过预处理后,加热到50~60℃泵入配料罐中,依次加入果葡糖浆、增稠剂、浓缩芒果汁以及其他配料,以20~30r/min的速度连续搅拌,定容,并调整pH为3.5左右。

  在使用增稠剂、色素和其他添加剂时,应先用水将其充分溶解,然后加入配料罐中。泵入高位储罐后,自流进入高压均质机进行两次均质,然后灌装、封盖,在75~80℃热水槽中保温杀菌20min。

  而在制作芒果汁饮料时,添加食品增稠剂和稳定剂的主要作用有,一是增强果汁的浓厚感,取消果汁饮料的“水味”;二是使果汁饮料在货架期内保持外观状态稳定。

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