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黑豆奶茶的制作步骤
发布时间:2017-1-21 13:56:12      点击次数:1723
  黑豆奶茶是以黑豆和铁观音为原料,通过浸泡、热磨、过滤、复配等工艺,制作出来的一种黑豆奶保健饮品。在制作黑豆奶茶时,加入适量的徐州市汉元生物科技研究所生产的黑豆乳稳定剂,可以让所得豆奶在色泽、气味、组织状态和口感方而均较好。下面我们就具体来了解下黑豆奶茶的制作步骤吧。

  一、必要的材料与设备

  1、材料

  红茶、绿茶、乌龙茶,黑豆,白砂糖、蔗糖、蜂蜜、徐州市汉元生物科技研究所生产的黑豆乳稳定剂、蔗糖醋、单甘醋、梭甲基纤维素钠(CMC-Na)均为食品级。

  2、设备

  多功能榨汁搅拌机,分光光度计,电子精密天平,微电脑电磁炉,高速匀浆机,水浴锅,玻璃棒,烧杯,漏斗等。

黑豆奶茶的制作步骤


  二、操作要点

  1、黑豆奶的制取

  选取成熟饱满、色泽好、无虫蛀和鼠咬的黑大豆,除去黑豆中的杂质,脱皮清洗,3倍水中20℃浸泡9 h沥水,沸水磨浆,在高于80℃的条件下保温10~15 min,过滤、制浆,豆奶用水量为8:1,用4层纱布过滤。

  2、黑豆皮中黑色素的提取

  采用水提法对黑豆皮中色素进行提取,豆皮与水的比例为1:10,95~100℃浸提3h,8层纱布过滤分离2次提取加水量为6倍,1.5h,过滤,将2次提取液合并,在大豆磨浆或豆奶调制时加入。

  3、茶汤的制取

  浸提温度90℃时间,茶水比例为1:100,采用2次浸提方法混合调配均质、装瓶杀菌、冷却、保藏。
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